一方水土一方人，一方菜肴一方情。

　　客家人衣冠南渡，在闽西大地扎根繁衍，孕育出独特的客家菜肴和美食文化，舌尖上的非遗美食，传承着生生不息的乡土热爱。

　　来武平尝尝舌尖上的非遗美食吧~武平猪胆干制作技艺古时的忠肝义胆陈说着江湖人的快意恩仇，如今人生百味交织，武平猪胆干热血回归，在餐桌之上掀起味蕾风暴。作为闽西八大干之首的「武平猪胆干」是当地客家人最喜爱的菜肴之一，每逢秋末冬初，天气晴朗之时，客家人会精选新鲜健康的糯米、猪肝、猪胆通过洗料、配料、腌制、晾晒、压制、整形、检验等七道工序之后才能生成色香味俱全的猪胆干。在食用猪胆干之前，人们会先从整块肝胆上切下适量，根据个人口味加入少量白糖和白酒，放入锅中蒸15分钟后再冷却切片，摆盘时再搭配一些熟冬笋片或葱蒜，入口时便瞬感香气在嘴中四溢。既软韧醇厚，又温润绵滑，猪胆干那独特的风味成就了食客对武平的舌尖记忆。簸箕粄制作技艺四季三餐，风味长存，当蛰伏舌底的馋虫被唤起，只是一口，便觉人间值得，当晨光撒向山野溪流一碗热汤，一盘簸箕粄是客家人习以为常的早餐。经过清水浸泡过的籼米，在磨盘上形成粘稠适中的米浆，摊撒在铝盘之中后左右摇匀，再放入蒸屉之中将其蒸熟，待2-3分钟后将铝盘取出，一股子米香味扑面而来，热气腾腾的粄皮被划成了若干份，张张晶莹剔透，柔韧又柔软，当Q弹滑嫩如薄纱的粄皮轻柔地包裹住炒制好的肉末豆角或香菇，那鲜亮脆爽的馅料层次感十足，在卷成筒状的粄皮中若隐若现，尤其是刚出锅后的簸箕粄，淋上些许金黄焦脆的葱头油，白中透绿的粄皮顿时染了层金霜，作为客家簸箕粄的灵魂酱料，鲜香油亮的葱头油将食欲提至满分，让人忍不住立马大快朵颐。珍珠粉外表晶莹剔透，光滑细嫩，入口软嫩爽滑，回味悠长。一碗珍珠粉，打开你一整天的味蕾～珍珠粉，形似珍珠，却非“彼”珍珠。看似一粒一粒小小的珍珠粉，晶莹剔透，光滑细嫩，入口极佳。珍珠粉煮汤，配上一些肉丝、青菜等佐料，就是一道美味佳肴。其实，珍珠粉的材料是大米，大米碾成粉末后，加水用专门的筛子，筛出一粒粒的米团，再经过晾晒等工序后，即可做成。白斩象洞鸡鸡皮弹爽劲道，鸡肉细腻嫩滑，品质赢“胃”来，2010年被录入《国家畜禽遗传资源名录》，2017年通过国家地理标志产品认证，成为厦门金砖会晤的国宴用鸡。白斩象洞鸡是武平的一道传统名菜，清淡鲜美，香葱的淋制保留了鸡肉原汁原味的同时，口感鲜嫩，皮爽肉滑，回味无穷。这道菜肴不仅在当地的饮食文化中占据重要位置，更是武平客家人对美食精益求精的体现。薯包子圆鼓鼓的薯包子，其貌不扬，内里包裹着的胶状薯汁，细腻滑嫩，加上表皮的酥脆，一口下去，一嘴鲜香酥脆！薯包子的主料为薯，将薯做成胶汁状后，依据口味加上姜、蒜、糯米浆、牛肉、盐等佐料混匀，下油锅炸三分钟后，热腾腾的薯包子就出锅啦！咬一口，香气四溢，满口酥脆。寒冷的冬日里，咬一口酥脆的薯包子，喝一碗热气腾腾的猪肉汤，元气满满的一天就这样开始啦中山酿豆腐在客家文化中，豆腐谐音“头富”，有富裕、富足的意思，而酿豆腐的“酿”暗含酝酿美好生活之意。酿豆腐则是客家三大名菜之一，它源于北方酿饺子的灵感，但在南方的土地上演变出了独特的味道。黄豆丰富的产量使得豆腐成为这道菜的主角，配上五花肉、香菇和鲜美的海鲜，经过炸制和烹煮之后，酿豆腐散发出浓郁的鲜香，让人垂涎欲滴。黄粄黄粄是客家人的传统食品，当地人逢年过节一般家家户户都会做黄粄招待亲友，而年三十日晚上吃年夜饭时餐桌上就有一道菜是“黄粄”。黄粄的吃法多种多样，可将蒸好的黄粄切成小块，撒上一些白糖吃，也可用葱、姜、香菇、盐等配料制成香气扑鼻的葱姜水，把黄粄蘸着这葱姜水吃，还可将黄粄炒着吃或者煮着吃。而将黄粄切块晒干制成黄粄干则可以较长时间存放，可将黄粄干配着咸鸡蛋或皮蛋等熬粥，那滋味更让人回味无穷。